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떡 편 

4.찹 쌀 부 꾸 미

    
      찹쌀 부꾸미는 찹쌀가루를 반죽하여 전을 부치듯이 부쳐서 그 속에 밤 소를 넣어서 감싸서 만두 같이 부치는 떡의 일종으로 곁
         에 대추와 쑥갓 잎으로 예쁘게 장식하여 먹음직스럽게 만든 정통 부꾸미이다.

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서  두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.
    ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고  깨끗한 것으로  구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다. 
     ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고  껍질에 윤기가 있는  중간 크기
         의 것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 끓는 물에 소금을 타서 체에 친 찹쌀가루에 붓고
          녹진녹진하게 반죽한다.뜨거우니까 처음에는 숟갈로 섞
          다가 대충 뭉쳐지면 손으로 반죽한다.  표면이 매끈하게
          반죽이 되었으면 끈기가 생기게 젓은  보자기로 덮어 둔
          다.
      ▶ 밤을 푹 삶아서 뜨거울 때 체에 담고 나무조각으로 으깨
          어 내려 꿀과  계피가루를 넣고 고루 섞는다.  꿀의  양은
          밤이 뭉쳐질 정도면 된다. 밤은 작게 떼어서 둥글둥글하
          게 빚어 밤 소를 만든다.
      ▶ 대추는 돌려 깎아서 씨를 발라내고  동글게 말아서 가늘
          게 썰고 쑥갓은 아주 작은 잎으로만 골라서 하나씩 떼어
          놓는다. 
      ▶ 익반죽한  찹쌀을 조금 두르고 뜨거워지면  지름이 6cm
          쯤 되게 동글납작하게 빚는다.
      ▶ 길이 잘든 팬에 기름을 조금 두르고 뜨거워지면 불을 약
          하게 줄이고서 동글납작하게 빚은 찹쌀 반대기를 놓고서
          숟갈로 납작하게 눌러가며 익힌다.
      ▶ 색이 말갛게 되면 뒤집어서 익은 면에 동그랗게 뭉친 밤
          소를 얹고  반대기를 반으로 접은 후,  숟갈로 끝을  꼭꼭
          누른다.
      ▶ 익으면 뒤집어서 대추 한조각과 잎을 얹어 숟갈 뒷면으
          로 꼭꼭 눌러 붙인다. 다시 뒤집지 말고  그대로  접시에
          담고서 뜨거울 때 꿀을 조금 바르거나 설탕을 뿌린다.

찹 쌀 부 꾸 미

찹쌀가루는 더운 소금물로 말랑
하게 익반죽한다.

삶은 밤은 으깨서 꿀과 계피차
를 넣고 뭉친다.

팬에 지져서 한면이 익으면
뒤집어서 밤 소를 얹는다.

반대기를 반으로 접은 후,
꿀을 꼭꼭 누른다.