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준비하기 ◆.
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찹쌀가루
찹쌀을
물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다.
물론
그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
린다.
▶ 밤
밤은
껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여
껍질
을
벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
파는
밤을 준비한다.
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대추
대추는
빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간
크기
의
것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
물기를
없앤다.
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요리하기 ◆.
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분량의 끓는 물에 소금을 타서 체에 친 찹쌀가루에 붓고
녹진녹진하게
반죽한다.뜨거우니까 처음에는 숟갈로 섞
다가
대충 뭉쳐지면 손으로 반죽한다. 표면이 매끈하게
반죽이
되었으면 끈기가 생기게 젓은 보자기로 덮어 둔
다.
▶ 밤을 푹 삶아서
뜨거울 때 체에 담고 나무조각으로 으깨
어
내려 꿀과 계피가루를 넣고 고루 섞는다. 꿀의
양은
밤이
뭉쳐질 정도면 된다. 밤은 작게 떼어서 둥글둥글하
게
빚어 밤 소를 만든다.
▶
대추는 돌려 깎아서 씨를 발라내고 동글게 말아서
가늘
게
썰고 쑥갓은 아주 작은 잎으로만 골라서 하나씩 떼어
놓는다.
▶ 익반죽한 찹쌀을
조금 두르고 뜨거워지면 지름이 6cm
쯤
되게 동글납작하게 빚는다.
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길이 잘든 팬에 기름을 조금 두르고 뜨거워지면 불을 약
하게
줄이고서 동글납작하게 빚은 찹쌀 반대기를 놓고서
숟갈로
납작하게 눌러가며 익힌다.
▶
색이 말갛게 되면 뒤집어서 익은 면에 동그랗게 뭉친 밤
소를
얹고 반대기를 반으로 접은 후, 숟갈로 끝을
꼭꼭
누른다.
▶ 익으면 뒤집어서
대추 한조각과 잎을 얹어 숟갈 뒷면으
로
꼭꼭 눌러 붙인다. 다시 뒤집지 말고 그대로 접시에
담고서
뜨거울 때 꿀을 조금 바르거나 설탕을 뿌린다.
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찹쌀가루는 더운 소금물로 말랑
하게 익반죽한다. |
삶은 밤은 으깨서 꿀과 계피차
를 넣고 뭉친다. |
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팬에 지져서 한면이 익으면
뒤집어서 밤 소를 얹는다. |
반대기를 반으로 접은 후,
꿀을 꼭꼭 누른다. |
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